Los mejillones son un plato muy nutritivo, sabroso y bajo en calorías. Además son muy versátiles, ya que los podemos preparar de distintas maneras, por ejemplo, los famosos tigres, los sabrosos mejillones a la marinera ó los mejillones a la gallega.
Estas vieiras pueden ser un entrante de lo más sabroso y apetecible para cualquier ocasión especial.
Un paté de salmón ahumado con un
sabor exquisito que se prepara sólo batiendo los dos
ingredientes. Yo dejo que se noten los trocitos pequeñitos de
salmón, pero si queréis que os quede todo más triturado, solo hay
que batirlo un poco más.
Unos vasitos perfectos para poner en un coctel ó cómo entrante en cualquier celebración, además la presentación resulta muy chula.
Un guiso sencillo de cocinar y delicioso. De los platos que si no lo has preparado nunca, el día que lo haces, es muy probable que lo incluyas como parte de tu recetario habitual.
Una de las tapas que suelen ser un éxito asegurado son las gambas al ajillo y no es para menos porque son una auténtica delicia.
Sopa de pescado con un intenso sabor, receta de Robin Food con alguna pequeña modificación en la elaboración del fumet. Os aseguramos que el resultado es todo un éxito.
Hace unas semanas elaboramos esta receta de atún en conserva y hoy lo hemos probado. El resultado es estupendo. Es un atún en conserva que se guarda en el frigorífico y en dos semanas está en su punto perfecto para su consumo.
Unas empanadillas que están muy ricas y que se preparan en un momento porque el relleno es muy sencillo de elaborar. Además se cocinan en el horno por lo que las aligeramos un poco.
Antes de que acabe la cuaresma no podían faltar en casa unos buñuelos de bacalao, que son muy sencillos de preparar y están deliciosos.
En casa nos encanta esta forma de preparar la merluza. Se trata de una elaboración sencilla con un resultado espectacular.
Los soldaditos de Pavía son un plato típicamente madrileño que consiste en tiras de bacalao rebozado al que hemos tenido previamente en un adobo y que con frecuencia se acompaña de tiras de pimiento morrón.
En Andalucía también son típicas las pavías, que se elaboran normalmente con merluza aunque también con bacalao. Y en otras regiones se les conoce como Churros de pescado.
Ingredientes
½ Kg de bacalao desalado
1 huevo
2 cucharaditas de pimentón dulce de Murcia
Aceite de Oliva Virgen Extra Bartró de Orfans
El zumo de 1 limón
100 g de harina
Pimienta
Sal
Elaboración
Se corta el bacalao en tiras de unos 5 cm de largo por 2 cm de ancho. Luego se escurren las tiras de bacalao y se secan con un paño limpio.
En un cuenco se prepara un adobo con aceite, zumo de limón, pimienta, pimentón y una pizca de sal.
Se pone el bacalao en este adobo durante una hora aproximadamente, dándole la vuelta a la media hora.
Batimos un huevo y se pasan las tiras de bacalao primero por harina y luego por el huevo.
En una sartén con abundante aceite caliente se fríen las tiras de bacalao rebozado.
Dejamos escurrir sobre papel absorbente y se sirven.
Se pueden tomar tanto fríos como calientes.
Uno de los ingredientes que hemos empleado para hacer el adobo de los Soldaditos de Pavía es Pimentón de Murcia, que nos han enviado desde su consejo regulador. Hay que destacar que nada más abrir el bote sorprende su intendo aroma que lo hace tan especial.
El Pimentón de Murcia es el producto resultante de la molienda de pimientos totalmente rojos de la variedad "bola", recolectados maduros, sanos, limpios y secos.
La calidad del Pimentón de Murcia está avalada por la experiencia de los huertanos tradicionales, que han venido elaborándolo desde que llegó de América. Entonces, eran alargados y picantes.
Debido a las condiciones medioambientales de esta zona del sureste español y a las técnicas de cultivo, su forma se fue redondeando y su sabor perdió el carácter picante pasando a ser dulce.
La calidad del Pimentón de Murcia está avalada por la experiencia de los huertanos tradicionales, que han venido elaborándolo desde que llegó de América. Entonces, eran alargados y picantes.
Debido a las condiciones medioambientales de esta zona del sureste español y a las técnicas de cultivo, su forma se fue redondeando y su sabor perdió el carácter picante pasando a ser dulce.
Es un pimentón que llena de color, aroma y sabor todo lo que toca.
En el año 1992, se podía decir que el subsector del pimiento para pimentón constituía uno de los capítulos agrarios más característicos de la Región de Murcia, siendo históricamente la principal zona productora de pimiento y exportadora de pimentón del país.
Cualidades organolépticas
Ha de ser totalmente dulce, con olor fuerte penetrante característico, gran poder colorante, graso y sabroso. Su color es de un rojo brillante. Presenta gran estabilidad de color y aroma.
Los tigres son un clásico del tapeo y una forma muy suculenta de preparar los mejillones.
Es muy importante que los mejillones sean de calidad, nosotros para ello hemos empleado unos mejillones gallegos de Linamar y de los que os hablamos al final de la receta.
Hemos visto varias recetas de tigres, y en esta ocasión hemos seguido la receta del libro Comer bien a diario (Editorial Larousse). El resultado ha sido unos tigres de lo más sabrosos que en casa nos han gustado muchísimo.
Ingredientes para unos 30 tigres
1 kg de mejillones
250 g de gambas
2 cebollas
1 pimiento rojo
1/2 vaso de vino blanco
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
4 cucharadas de tomate frito
Aceite de Oliva virgen extra
Sal y pimienta
1 cayena (ó ½ cayena)
Pan rallado
2 huevos
Ingredientes para 1/2 litro de Bechamel
1/2 litro de leche
2 cucharadas colmadas de harina
2 de mantequilla
Sal
nuez moscada
pimienta negra
Elaboración
Si los mejillones no vienen limpios, los lavamos en agua fría y quitamos todas las impurezas que vengan en la bolsa.
Ponemos a calentar un vaso de agua en la cazuela y cuando comience a hervir añadimos una hoja de laurel y los mejillones. Los cocemos 3 ó 4 minutos y en cuanto estén todos abiertos los retiramos con una espumadera. Dejamos enfriar y reservamos en un plato. Colamos el agua de la cocción y la dejamos en un vaso.
Ponemos a calentar un vaso de agua en la cazuela y cuando comience a hervir añadimos una hoja de laurel y los mejillones. Los cocemos 3 ó 4 minutos y en cuanto estén todos abiertos los retiramos con una espumadera. Dejamos enfriar y reservamos en un plato. Colamos el agua de la cocción y la dejamos en un vaso.
Sacamos los mejillones de su cáscara ayudados por un cuchillo. Reservamos toda la carne del mejillón en un plato y limpiamos con el cuchillo la cáscara de la concha por si tuviese algún resto pegado a su superficie.
Picamos las gambas peladas y los mejillones en trozos pequeños.
Picamos finamente las cebollas, los dientes de ajo y el pimiento. Añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra a la sartén y sofreímos primero los dientes de ajo durante medio minuto, luego la cebolla y por último el pimiento rojo a fuego lento durante unos 10 min hasta que se poche todo.
Salpimentamos. Añadimos las gambas y los mejillones.
Añadimos el 1/2 vaso de vino blanco, la mitad del vaso del agua de los mejillones, el tomate frito y la cayena picada. Dejamos que reduzca aproximadamente durante unos 10 minutos a fuego medio.
Removemos con una cuchara de madera unos minutos y apartamos del fuego.
A continuación vamos a preparar 1/2 litro de bechamel de la forma habitual. Mezclamos el relleno de los mejillones con la bechamel.
Rellenamos con una cuchara las conchas del mejillón y rebozamos en huevo batido.
Pasamos por un poco de pan rallado por los dos lados y lo dejamos en un plato.
Los freímos en abundante aceite de oliva virgen extra.
Para elaborar esta receta hemos empleado un mejillón gallego de la máxima calidad, mejillón Linamar.
Hemos empleado una bandeja de mejillón vivo y limpio, ya sin biso y garantizado de carne, envasado con oxigeno en una bandeja que le permite estar vivo 10 dias. Mientras el mejillón no se abra, tiene que estar en nevera, y una vez abierto, hay que cocerlos. No pudiéndose congelar antes de cocinar.
Para conocer más acerca de Mariscos Linamar os recomendamos que os visitéis su página web y así poder ver toda la gama de productos que trabajan.
También tienen una página de Facebook muy amena donde poder ver recetas y aprender más acerca de su empresa y sus productos.
Un plato que se prepara en un momento y el resultado es una merluza muy jugosa con una salsa deliciosa.
Para elaborarlo he seguido la receta del libro Larousse La Cocina que desde que lo tenemos se ha convertido en un libro imprescindible para nosotros.
La Cocina de Larousse contiene más de 1000 recetas para todos los gustos, técnicas de elaboración con explicaciones ilustradas paso a paso, Calendario gastronómico de 48 recetas inspiradas en la mejor tradición española y adaptadas al siglo XXI, Más de 500 fotografías con explicaciones precisas y amenas y una cuidada encuadernación además de un prólogo escrito por Martín Berasategui.
En el libro La Cocina de Larousse tenemos todas las recetas, productos y términos gastronómicos por orden alfabético, con lo que localizamos cualquier receta con total comodidad y rapidez. Nos explica las propiedades nutricionales de los productos, como saber si son frescos, hasta técnicas muy bien explicadas como pueden ser: Quitar el caparazón de un bogavante, cómo abrir un cangrejo de mar. Y por si esto fuera poco, nos habla da una descripción general de los diversos licores, destilados y vinos de diversos países.
En definitiva se trata de un libro de lo más completo e interesante con el que poder aprender y disfrutar todo lo relacionado con el mundo gastronómico.
Ingredientes
4 filetes o medallones de merluza
8 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
3 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
½ cucharada de harina
200 gramos de almejas
½ taza de agua o caldo de pescado
Sal
Elaboración
Lavamos y secamos el pescado.
Pelamos los ajos y los picamos finamente.
Calentamos en aceite en una cazuela e incorporamos los ajos hasta que adquieran un ligero color dorado. Añadimos la mitad del perejil, removemos. Incorporemos la harina y removemos.
Añadimos las almejas y la merluza, sazonamos e incorporamos el caldo. Tapamos y dejamos que se cocine a fuego lento durante 4 ó 5 minutos.
Damos la vuelta al pescado y lo dejamos que se cocine todo 2 minutos más sin dejar de mover la cazuela con movimientos de vaivén para que ligue la salsa. Espolvoreamos con el perejil restante y servimos.
Hoy hemos preparado una receta que nos llamó la atención desde el momento que la vimos, en el libro Comer bien a diario (Editorial Larousse), mejillones a la gallega. Siempre nos han gustado mucho este tipo de preparaciones, como el pulpo ó el lacón a la gallega, pero es la primera vez que lo probamos con Mejillones. El resultado es una forma distinta y deliciosa de preparar los mejillones.
Aquí os dejamos la receta, nosotros lo hemos hecho con la mitad de ingredientes que la receta original. Y en este caso, hemos comprado unos mejillones gallegos sin concha cocidos y congelados. Pero podemos hacerlo con mejillones frescos limpiándolos previamente.
1/2 Kilo de Mejillones
4 patatas
1 diente de ajo
1/2 vaso de vino blanco Ribeiro o Rias Baixas
1/2 vaso de agua
50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Elaboración
50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Elaboración
Ponemos una cazuela con agua y un poco de sal a cocer. Pelamos las patatas, y las cocemos durante 15 minutos. Escurrimos y reservamos.
Pelamos y picamos finamente el diente de ajo.
En una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra sofreímos el ajo durante unos segundos y añadimos los mejillones, los removemos bien durante medio minuto, añadimos el vino y el agua y dejamos que se integre con los mejillones durante un minuto. Reservamos la salsa.
En la fuente donde vamos a presentar el plato ponemos las patatas y las aplastamos con un tenedor. Colocamos por encima los mejillones y añadimos la salsa de vino por encima. Regamos con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra y espolvoreamos con pimentón y opcionalmente podemos añadir un poco de sal Maldón ó en escamas.
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Los Rejos son una de las raciones que solemos pedir cuando la tienen en los bares o sitios de tapeo. Porque la verdad que unos rejos recién hechos y con su punto crujiente y de sal son una delicia.
Ingredientes
Ingredientes
Rejos
Harina Casas Colgadas
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Elaboración
Lavamos los rejos con agua fría, escurrimos hasta que eliminen el exceso de agua y los salamos.
Enharinamos los rejos.
Ponemos a calentar una sartén con suficiente aceite y cuando esté bien caliente el aceite freímos los rejos hasta que estén bien hechos con un punto crujiente.
Cuando ya estén fritos, los colocamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y los servimos.
Se suelen acompañar con unos gajos de limón para exprimirlos por encima.
Las harinas Félix Saiz no llevan aditivos, ni enzimas, ni conservantes añadidos. Están hechas solo de trigo y agua, 100% natural.
No buscan rendimientos, buscan calidades. No miran tiempo, miran solamente el producto y cuidan hasta el último detalle.
Un conocimiento de la ubicación y la trayectoria de sus productos a lo largo de la cadena de suministros, con la que garantizan que todos los ingredientes empleados superan un estricto proceso de control sanitario.
Harinas Félix Saiz cuentan con una amplia gama de harinas, todas de una calidad superior y con una presentación excelente. Estas son algunas de las harinas con las que cuentan: Para churros, Porras, Premium, extra, Casas Colgadas, Fuerza y Gran Fuerza.
