Albóndigas de merluza y gambas

1/07/2025

Si buscas una receta de albóndigas diferente, estas albóndigas de merluza y gambas te van a sorprender. Son un auténtico manjar, con una textura increíblemente jugosa y un sabor que combina a la perfección el toque suave de la merluza con la intensidad de las gambas.

En esta receta he utilizado una cantidad generosa de ingredientes porque las preparé para una celebración, pero puedes ajustar las proporciones según el número de comensales o congelarlas para tenerlas listas en otra ocasión. Eso sí, ten en cuenta que, con estas cantidades, lo habitual es cocinar las albóndigas en dos cazuelas.

Como ocurre con muchos guisos, estas albóndigas ganan en sabor si se preparan con antelación. Puedes dejarlas listas el día anterior y, a la hora de servir, calentarlas en el horno a 160 ºC o en una cazuela a fuego suave.

Sigue leyendo para descubrir cómo hacer estas albóndigas de merluza y gambas paso a paso. ¡Te encantarán!

Ingredientes para las albóndigas (10 - 12 personas aprox.)

1650 g de merluza sin piel ni espinas

800 g de gambas crudas peladas

6 rebanadas de pan de molde sin corteza

200 ml de leche

3 cucharadas de pan rallado

3 dientes de ajo

3 huevos L

Perejil fresco

Sal y pimienta

Harina para el rebozado

Ingredientes para la salsa

1 pimiento rojo (opcional)

3 cebollas

1 diente de ajo

1 cucharada colmada de harina

3 cucharadas de concentrado de tomate

250 ml de vino blanco

2 litros de caldo de pescado ó de marisco

Sal y pimienta

Elaboración

En un plato hondo ponemos el pan de molde y la leche. Dejamos que se empape bien.

Si la merluza es congelada y las gambas son congeladas, las descongelamos primero y después las secamos muy bien con papel absorbente.

Picamos preferiblemente con un cuchillo la merluza, retirando con cuidado las espinas y también picamos las gambas. Las ponemos en un recipiente grande.

Picamos los dientes de ajo y el perejil. Lo añadimos a nuestro recipiente.

Incorporamos los huevos y el pan de molde previamente partido en trocitos. Salpimentamos. Mezclamos todo muy bien. Añadimos el pan rallado y volvemos a mezclar todo bien.

Para poder dar forma con mayor facilidad a las albóndigas, podemos dejar reposar la mezcla cubierta con papel film en el frigorífico por lo menos una hora.

Damos forma a las albóndigas y las rebozamos con la harina. Las reservamos.

En una sartén con abundante aceite las vamos friendo hasta que adquieran un color dorado. Las vamos dejando en una bandeja con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite. Retiramos el papel absorbente y reservamos.

Elaboración de la salsa

Picamos finamente las cebollas y los ajos.

Ponemos a calentar el caldo de pescado.

Ponemos unas 5 cucharadas de aceite en una cazuela grande e incorporamos la cebolla y los ajos y los vamos sofriendo a fuego medio sin dejar de remover.

Pasados unos 10 minutos incorporamos el tomate concentrado y mezclamos todo bien durante 1 minuto.

Incorporamos la harina y volvemos a mezclar todo otro minuto más.

Añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Salpimentamos. Y lo dejamos en el fuego unos 3 minutos mientras continuamos removiendo.

Trituramos con la ayuda de una batidora.

Incorporamos el caldo de pescado preferiblemente ya caliente.

Añadimos las albóndigas. Dejamos que las albóndigas se cocinen con el caldo unos 25 minutos para que queden jugosas y la salsa se reduzca. Mientras movemos la cazuela con ligeros movimientos.