Carrilleras de cerdo al vino tinto
3/16/2020
Las carrilleras en salsa, en este caso al vino tinto, son una de las carnes mĂĄs tiernas y jugosas que podemos probar, quedan tan melosas que prĂĄcticamente se deshacen en la boca.
Ingredientes
Carrilleras de cerdo
(1,200 kg)
1 o 2 puerros
5 chalotas
1 diente de ajo
2 zanahorias
500 ml de vino tinto
1'5 litros de
caldo de carne
20 g de mantequilla
Aceite de oliva
virgen extra
ElaboraciĂłn
Si las carrilleras tienen un exceso de grasa en el exterior la
retiramos cuidadosamente con la ayuda de un cuchillo bien afilado, al
igual que si tienen algĂşn resto de la piel que las
recubre.
Echamos un poco de
aceite de oliva en una cazuela y cuando comience a estar caliente
aĂąadimos las carrilleras previamente salpimentadas y las doramos por
ambos lados.
Cuando estĂŠn bien
doradas las retiramos del fuego y las reservamos.
Ponemos a pochar las
verduras en el mismo aceite donde hemos dorado las carrilleras
removiendo con frecuencia las verduras con una cuchara de madera o de
silicona.
Cuando estĂŠn bien
pochadas volvemos a incorporar las carrilleras a la cazuela.
AĂąadimos el vino
tinto, subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol unos 2 o
3 minutos.
Echamos el caldo de
carne y dejamos que se cocine a fuego medio durante una hora y medĂa
o dos horas, en funciĂłn del tamaĂąo de las carrilleras. Comprobamos el punto de sal y rectificamos si es preciso.
Retiramos las
carrilleras de la cazuela y batimos la salsa.
Incorporamos 20 g de
mantequilla para que la salsa quede mĂĄs brillante, repartida en
cuadraditos pequeĂąitos, volvemos a poner la cazuela con la salsa a
fuego medio, removemos y dejamos que se reduzca la salsa hasta que
tenga la consistencia deseada, en nuestro caso algo mĂĄs de medĂa hora.
Volvemos a aĂąadir
las carrilleras a la cazuela y dejamos a fuego medio 5 minutos mĂĄs.
Retiramos la cazuela del fuego, servimos las carrilleras y a disfrutar.
3 comments
No se que estara mas rico la salsa o la carne el plato completo me parece una maravilla. Mil besicos cielo
ResponderEliminarMe encanta las carrilleras y al vino tinto tienen un sabor mucho mĂĄs maravilloso.....que ricas te han quedado
ResponderEliminarBesitos¡¡
Esa salsita tan concentrada y delicosa hace que el plato sea un espectĂĄculo.MIl besos
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