Receta de Paella de Marisco: Paso a Paso para un Arroz Perfecto

6/14/2019

La paella de marisco es una de las joyas de la gastronomĂ­a espaĂąola. Este plato mediterrĂĄneo, junto con la tortilla de patatas y el jamĂłn ibĂŠrico, es reconocido mundialmente por su sabor y su arraigo en la tradiciĂłn.

SegĂşn la Real Academia EspaĂąola (RAE), la paella es un plato de arroz seco con carne, pescados, mariscos, legumbres, etc., caracterĂ­stico de la Comunidad Valenciana.

Pero mĂĄs allĂĄ de la definiciĂłn, preparar una paella es un acto de celebraciĂłn, un momento de encuentro con familia y amigos. En esta receta te explico cĂłmo hacer una paella de marisco perfecta, con ingredientes de calidad y un mĂŠtodo paso a paso que garantiza un resultado espectacular.

🥘 Ingredientes para 10-12 personas

  • 1 kg de arroz Bomba
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde pequeĂąo
  • ½ pimiento rojo
  • ½ cebolla
  • 400 g de calamar troceado
  • 800 g de mejillones
  • 300 g de almejas
  • 800 g de langostinos
  • 1 cucharada rasa de pimentĂłn dulce o 1 cucharada de pulpa de Ăąora
  • 10 cucharadas de tomate triturado o rallado
  • 2,5 litros de caldo de pescado
  • Unas hebras de azafrĂĄn o 1 cucharadita de colorante alimenticio
  • Sal al gusto

📌 Consejo: Si tienes oportunidad, usa un caldo casero hecho con cabezas de gambas y pescado de roca. ¡La diferencia en sabor es enorme!

👨‍🍳 ElaboraciĂłn: CĂłmo hacer una paella de marisco perfecta

1️⃣ Preparar la base

Coloca la paellera al fuego con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando estĂŠ caliente, aĂąade los dientes de ajo enteros y sin pelar. Remueve con una cuchara de madera para que el aceite se impregne de su aroma.

2️⃣ Sofrito de verduras

AĂąade el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla picados finamente. SofrĂ­e a fuego medio, removiendo con frecuencia hasta que las verduras estĂŠn pochadas. AĂąade una pizca de sal.


3️⃣ Incorporar el tomate y el pimentĂłn

Si usas tomate triturado, agrĂŠgalo ahora. Cocina unos minutos y luego incorpora el pimentĂłn dulce o pulpa de Ăąora, mezclando bien para potenciar los sabores.


4️⃣ AĂąadir el calamar y el arroz

Incorpora el calamar troceado y sofrĂ­elo ligeramente. Retira los dientes de ajo y rectifica de sal si es necesario. Luego, incorpora el arroz, removiĂŠndolo bien para que absorba los sabores del sofrito.


5️⃣ Agregar el caldo y el azafrĂĄn

Vierte el caldo de pescado caliente, repartiĂŠndolo uniformemente. AĂąade las hebras de azafrĂĄn. Prueba y ajusta la sal. Lleva a ebulliciĂłn y deja cocinar a fuego medio-alto.

6️⃣ Incorporar los mariscos

Cuando el caldo haya reducido un poco, aĂąade los mejillones y las almejas distribuyĂŠndolos por la paella. Luego, coloca los langostinos encima para que se cocinen con el calor del arroz.


7️⃣ Ajustar la cocciĂłn del arroz

Cuando quede poco caldo, baja el fuego y prueba el arroz. Si estĂĄ duro, aĂąade un poco mĂĄs de caldo caliente. Durante los Ăşltimos 2 minutos, sube el fuego para crear el socarrat, la capa de arroz tostado en el fondo que aporta un sabor Ăşnico.

8️⃣ Reposo y presentaciĂłn

Retira la paella del fuego y deja reposar entre 5 y 10 minutos antes de servir.

🍴 Consejos para una paella perfecta

✅ No remuevas el arroz despuĂŠs de aĂąadir el caldo: Esto evita que el almidĂłn lo vuelva pegajoso.
✅ Usa una paellera ancha y poco profunda: Permite una cocciĂłn uniforme.
✅ Distribuye bien los mariscos: Para una presentaciĂłn mĂĄs atractiva.
✅ AcompaĂąa con alioli casero: Un toque extra de sabor.

📌 Más recetas que pueden interesarte:
🔗 Paella de marisco (Otra versión)
🔗 Arroz negro con sepia y gambas

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3 comments

  1. BĂĄrbara - Comer De Todo15 de junio de 2019, 22:55

    Madre mĂ­a, con lo que me gusta el arroz y ni me acuerdo cuando fue la Ăşltima vez que me comĂ­ una paella...
    Tiene una pinta fantĂĄstica!
    Un besote!

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  2. Elisa GĂłmez FernĂĄndez16 de junio de 2019, 22:53

    Las paellas de marisco son las que mĂĄs me guatan, te ha quedado un arroz espectacualr, de maestra pues no a todo el mundo le sale bien. quĂŠ rica y quĂŠ apetecible. Un beso

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  3. Cuca19 de junio de 2019, 18:44

    Para mĂ­ las paellas son verano, sol, playa, tiempo tranquilo... Eran un plato tĂ­pico de mi infancia cuando nos reunĂ­amos en familia en la piscina (nosotros somos de secano) asĂ­ que me traen muy buenos recuerdos

    ¡Besos mil!

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