Mandarinas confitadas
2/08/2019
Las mandarinas confitadas caseras no tienen nada que ver con la mayorĂa de las que venden ya elaboradas. El procedimiento para prepararlas es un poco largo por los tiempos de espera, ya que hay que comenzar a prepararlas 48 horas antes de poder utilizarlas, pero es una receta es de lo mĂĄs sencilla.
Para elaborar estas mandarinas confitadas hemos contado con mandarinas premium del abuelo, que son unas mandarinas sin tratamientos post cosecha y con un sabor delicioso. AdemĂĄs hacen el envĂo el mismo dĂa que las recolectan y eso se nota tanto en el aroma como en su sabor.
Os animamos a que entrĂŠis en su web y podĂĄis conocer un poco mĂĄs su proyecto familiar que inicio su abuelo en el aĂąo 1956 en Tortosa (Tarragona) y que continua ahora de manos de sus nietos.
Estas mandarinas confitadas las he elaborado siguiendo la receta de naranjas confitadas de SĂŠbastian Serveau que podĂŠis encontrar en su libro Caprichos Dulces.
Ingredientes
6 mandarinas
1,5 litros de agua
650 g de azĂşcar + 400 g de azĂşcar
10 g de sal
ElaboraciĂłn
En una cacerola grande ponemos 1 litro de agua y la sal.
Lavamos las mandarinas con agua y las secamos bien con un paĂąo limpio.
Retiramos cada extremo de las mandarinas y lo desechamos. Cortamos las mandarinas en rodajas de 5 ml como mĂĄximo.
Incorporamos las rodajas de mandarina en el agua salada frĂa y lo ponemos a fuego fuerte y cuando comience a hervir las dejamos a fuego bajo durante 10 minutos. Esto lo hacemos para quitar el posible amargor que puedan tener las mandarinas en su piel.
Desechamos el agua salada de cocciĂłn y ponemos en un colador grande las rodajas para quitar los restos de sal de las mandarinas y lo ponemos bajo el chorro un chorro de agua abierto con poca intensidad para que no se rompa la pulpa.
Una vez escurridas las mandarinas las volvemos a poner en la cacerola, agregamos 650 g de azĂşcar y 500 ml de agua. Lo ponemos a fuego medio y cuando comience a hervir lo dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Apagamos y retiramos la cacerola del fuego y la tapamos con papel film transparente un mĂnimo de 8 horas a temperatura ambiente.
Transcurrido el tiempo de reposo retiramos el film y aĂąadimos 100 g de azĂşcar y volvemos a poner la cacerola a fuego medio durante 10 minutos. Apagamos y retiramos la cacerola del fuego y la tapamos con papel film transparente un mĂnimo de 8 horas a temperatura ambiente.
Este proceso que acabamos de hacer dos veces con sus dos tiempos de espera de 8 horas cada uno. En total hay que realizarlo 5 veces.
Escurrimos las rodajas de mandarina quitando el exceso de almĂbar con los dedos.
Precalentamos el horno a 110ÂşC y mientras vamos disponiendo las rodajas de mandarina sobre la bandeja del horno en la que previamente habremos puesto papel sulfurizado.
Horneamos durante 5 minutos (preferiblemente en modo ventilaciĂłn si el horno lo admite).
Sacamos la bandeja del horno, dejamos enfriar las rodajas de mandarina y... a disfrutar.
Horneamos durante 5 minutos (preferiblemente en modo ventilaciĂłn si el horno lo admite).
Sacamos la bandeja del horno, dejamos enfriar las rodajas de mandarina y... a disfrutar.
Podemos emplear las mandarinas confitadas en el postre que deseamos, por ejemplo yo las utilicĂŠ para elaborar este roscĂłn de reyes.
3 comments
Hola,
ResponderEliminarHan de quedar buenĂsimas!.
Buen finde.
Hola, te han quedado de cine. Mucha elaboraciĂłn pero seguro que tiene su ecompensa. Un beso!
ResponderEliminarQue ricas....
ResponderEliminarQue tengas buena semana. Besos desee AlmerĂa