Paella de marisco (para 5 comensales)
3/19/2018
Hoy es San JosĂŠ, y EspaĂąa es uno de los paĂses que este dĂa celebra el dĂa del padre, asĂ que desde aquĂ felicito a mi padre y a mi marido.
El arroz que hoy publico es precisamente un plato que ha preparado mi marido y es que el arroz es una de sus especialidades culinarias. En este caso yo sĂłlo he sido pinche y fotĂłgrafa.
La idea de dar protagonismo a los padres con la celebraciĂłn de un dĂa en su honor, surge en EspaĂąa a partir del aĂąo 1948 de la mano de Manuela Vicente Ferrero, maestra del colegio Santo Ăngel, en Vallecas, siendo posteriormente directora en el mismo centro. Esta profesora organizĂł en el colegio una fiesta en honor a los padres del alumnado del colegio donde era profesora y quiso que coincidiera la festividad del dĂa del padre en su colegio con la festividad catĂłlica de San Jose, esposo de la Virgen MarĂa y padre de JesĂşs, al igual que se celebraba ya ese dĂa en otros paĂses. En acto que organizĂł en el colegio incluĂa una misa, recitales y una posterior entrega de pequeĂąos detalles que el alumnado regalaba a sus padres.
Al aĂąo siguiente Manuela Vicente, publicĂł un artĂculo hablando de esta celebraciĂłn en la revista Magisterio, con la que colaboraba bajo el seudĂłnimo de Nely. En este artĂculo, la maestra hablĂł de la importancia de la figura de San JosĂŠ y terminĂł su exposiciĂłn animando a homenajear a los padres el dĂa de la festividad de San Jose y solicitando al resto de profesores que hicieran una solemne pero sencilla celebraciĂłn ese dĂa en sus diversos colegios, para que de este modo los niĂąos expresen el amor hacia su padre.
Esta celebraciĂłn fue adoptĂĄndose poco a poco en diversos colegios hasta el punto de generalizarse, y el empujĂłn final se lo dio GalerĂas Preciados en 1953, aĂąo en que comenzĂł a publicitar ideas de regalos para agasajar a los progenitores el dĂa de San JosĂŠ y el siguiente aĂąo tambiĂŠn se sumo a esta propuesta El Corte InglĂŠs. Y de este hecho fue derivando lo que hoy conocemos como DĂa del Padre en nuestro paĂs.
Y ahora sĂ, vamos con la receta.
Ingredientes
500 g. de Arroz Brazal (especial para paellas, risottos y arroces al horno)
1 l de fumet de pescado y marisco
8 cucharadas de tomate concentrado
1 bandeja de Mejillones
200 g. Gambas peladas
5 Calamares pequeĂąos
250 g. Langostinos crudos
Medio pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla pequeĂąa
4 dientes de ajo
Un chorrito de aceite de oliva virgen
Sal
ElaboraciĂłn
Picamos finamente los dientes de ajo, la cebolla y los pimientos verdes.
Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen en la paella y lo ponemos al fuego. AĂąadimos los ajos picados. Removemos con una espĂĄtula y los dejamos que se doren.
Incorporamos los pimientos y la cebolla y los dejamos pochar un poco mientras removemos de vez en cuando. Echamos el tomate triturado. Sazonamos.
AĂąadimos los calamares previamente troceados y dejamos que se guisen un poco.
Echamos las gambas peladas y removemos.
Ponemos los mejillones y les dejamos unos pocos minutos para que se abran.
Una vez abiertos, los retiramos y ya sin la cĂĄscara los volvemos a incorporar a la paella. Echamos la mitad del fumet, probamos y rectificamos el punto de sal. En nuestro caso, una vez abiertos los hemos retirado del fuego y les hemos sacado de la cĂĄscara, dejando unos pocos con la cĂĄscara para decorar al final la paella.
Echamos unas hebras de azafrĂĄn.
Incorporamos el arroz.
Y mezclamos para que se reparta por toda la paella.
AĂąadimos el resto del fumet. En total, tendrĂamos que echar algo mĂĄs del doble de lĂquidos que de arroz. Dejamos que el arroz se vaya cocinando.
AĂąadimos los langostinos y continuamos dejando que el arroz absorba todo el fumet.
Si es preciso, podemos ir desespumando un poco el caldo.
Cuando ya falte poco aĂąadimos los mejillones que hemos reservado con su cĂĄscara y los colocamos en la paella.
Cuando ya apenas quede caldo, subimos el fuego los Ăşltimos minutos. Apagamos el fuego. Dejamos reposar unos minutos y a disfrutar.
En 1996, se constituye Arrocera del Pirineo como una cooperativa de segundo grado que agrupa a mĂĄs de 90 arroceros aragoneses pertenecientes a las cooperativas Virgen de la Oliva, San JosĂŠ y Osca. Un aĂąo mĂĄs tarde naciĂł Brazal, nombre bajo el cual se comercializa el arroz producido por estos agricultores.
Sus arrozales, ubicados en los campos de Ejea de los Caballeros, SĂĄdaba y Alcolea de Cinca, estĂĄn a mayor altitud y menores temperaturas que cualquier otra regiĂłn de EspaĂąa. AdemĂĄs, el agua con la que regamos nuestros campos es agua limpia y frĂa procedente del deshielo de la nieve de los Pirineos. Estas condiciones favorecen una maduraciĂłn lenta y homogĂŠnea del grano, reduciendo notablemente la presencia de plagas y enfermedades.
En 2008 adquirieron un molino en Alcolea de Cinca con mĂĄs de 60 aĂąos de historia y lo adaptaron a las mĂĄs modernas tecnologĂas, lo que les permite garantizar la calidad y la trazabilidad del grano desde su recolecciĂłn en el campo hasta que llega a la mesa del comensal.
Gracias a la profesionalidad y tradiciĂłn de sus agricultores, y al asesoramiento de sus tĂŠcnicos en el campo, trabajan desde una prĂĄctica agrĂcola certificada y controlada en todo el ciclo productivo, consiguiendo asĂ un arroz monovarietal de calidad extraordinaria.
5 comments
Un arroz estupendo para celebrar el dĂa del padre.
ResponderEliminarBesitos.
Pues que rico le ha quedado!! felicidades a tu marido, asĂ da gusto !! que te hagan la comida , al menos de vez en cuando es una gozada!! Bs.
ResponderEliminarCon esos ingredientes el arroz ha tenido que quedar muy rico.
ResponderEliminarSaludos
El arroz nos encanta en casa , tu paella de marisco se ve divinisima ,no dudo lo mas minimo que este de rexupete, te ha quedado de relujo.
ResponderEliminarBicos mil wapa.
Felicitaciones a tu marido por este arroz tan delicioso, se hace la boca agua con solo ver las fotos.
ResponderEliminarUn abrazo.