Cuajada de chocolate blanco con coulis de frambuesa
1/09/2018
Para hacer este postre he partido de la siguiente receta de MartĂn Berasategui. La parte de la cuajada la he hecho idĂŠntica a su receta, lo Ăşnico que he modificado es el coulis.
Ingredientes para la cuajada (12 personas)
525g de chocolate blanco
6 hojas de gelatina
600 ml de leche entera
900ml de nata
Ingredientes para el coulis de frambuesa
375 g de frambuesas + 100 g para decorar (opcional)
100 g de azĂşcar
180 ml de agua
Una cucharada y media de zumo de limĂłn
ElaboraciĂłn de la cuajada
En un cuenco con agua frĂa ponemos las hojas de gelatina para que se hidraten. Aproximadamente 10 minutos. Y si la gelatina es en polvo, la disolvemos en 6 cucharadas de leche.
Echamos el chocolate en un cazo Ăł cuenco amplio y lo ponemos al baĂąo marĂa, removiendo hasta que se derrita.
En una cazuela ponemos la leche y la llevamos a ebulliciĂłn. Escurrimos las hojas de gelatina y las incorporamos a la leche. Mezclamos. Vertemos despacio sobre el chocolate fundido, batiendo con las varillas, hasta que quede una mezcla brillante.
Incorporamos a la mezcla anterior la nata frĂa y volvemos a mezclar hasta que quede completamente homogĂŠneo. Echamos la mezcla en moldes de silicona Ăł en vasitos individuales y dejamos enfriar en la nevera unas 6 horas. TambiĂŠn se puede preparar el dĂa anterior.
Pasado este tiempo, la cuajada habrĂĄ adquirido la consistencia necesaria y si la hemos hecho en vasitos individuales ya le podrĂamos echar por encima el coulis.
ElaboraciĂłn del coulis de frambuesa
Lavamos las frambuesas. Opcionalmente podemos aĂąadir unas pocas frambuesas mĂĄs si queremos decorar con ellas los vasitos del postre.
Ponemos las frambuesas en un cuenco junto con el zumo de limĂłn. Batimos.
En un cazo pequeĂąo echamos el agua y el azĂşcar, lo ponemos a calentar a fuego medio y mezclamos bien con una cuchara de madera hasta que se disuelva por completo, obteniendo asĂ un almĂbar ligero. Retiramos del fuego.
Mezclamos las frambuesas batidas con el almĂbar y batimos hasta que quede homogĂŠneo.
Pasamos la mezcla por un colador y la vamos aplastando con una cuchara para eliminar las semillas de las frambuesas. Hecho esto ya podemos echar el coulis en los vasitos de cuajada que tenemos en la nevera, decoramos con alguna frambuesa y los volvemos a dejar enfriando en la nevera hasta la hora de servirlos en la mesa.
1 comments
Te ha quedado un postre de relujo no lo siguiente no me ves pero no he dejado de hacerte la ola uummmm.
ResponderEliminarFeliz aĂąo buevo !.
Bicos mil wapa.