Carrilleras de ternera al vino tinto
1/08/2018
Las carrilleras son un guiso de carne que se deshace en la boca debido a su melosidad ya que es una carne muy gelatinosa. AdemĂĄs de ser muy sabrosas, son perfectas cuando queremos preparar la comida con un poco de antelaciĂłn ya que como todos los guisos, mejoran de un dĂa para otro, incluso las podemos dejar cocinadas con dos dĂas de antelaciĂłn.
Para que la salsa quede perfecta lo mejor es emplear un vino que nos pudiĂŠsemos beber perfectamente.
Ingredientes para 10 personas
2 puerros
2 cebollas
½ litro de caldo de carne
150ml de aceite de oliva virgen
5 dientes de ajo pelados
5 chalotas
1 pimiento rojo
2 zanahorias
150 g de salsa de tomate
25 g de mantequilla
200 ml de brandy
1 botella de vino tinto de 750 ml
Sal y pimienta
Hierbas aromĂĄticas (romero, tomillo, perejil, 5 clavos de olor)
ElaboraciĂłn
Si es necesario, con la ayuda de un cuchillo limpiamos las carrilleras quitĂĄndole los nervios y grasa superficial. Salpimentamos las carrilleras.
En una cazuela bien amplia echamos el aceite y doramos las carrilleras hasta que queden bien selladas por todos los lados. Cuando estĂŠn bien selladas, las sacamos de la cazuela y las reservamos en una fuente.
Picamos todas las verduras. Echamos las verduras en la misma cazuela donde hemos sellado las carrilleras y con el mismo aceite. Rehogamos bien todas las verduras. Salpimentamos y dejamos que se pochen unos 20 minutos.
Incorporamos las hierbas aromĂĄticas y el tomate y removemos bien todo para que se integre con las verduras. AĂąadimos el brandy (opcionalmente podemos flambearlo) y subimos el fuego para que pierda el alcohol y la acidez y lo dejamos a fuego mĂĄs bien alto unos 3 minutos.
Ponemos las carrilleras en la cazuela junto con el jugo que hayan ido soltando, donde tenemos las verduras pochadas y echamos el vino. Continuamos con el fuego mĂĄs bien alto unos 10 minutos mĂĄs. Salpimentamos.
AĂąadimos el caldo de carne caliente y dejamos a fuego lento unas dos horas y media tapando la cazuela. Revisar de vez que no nos quedamos sin caldo, de ser asĂ, podemos aĂąadir un poco de agua.
Pasado el tiempo de cocciĂłn, retiramos las carrilleras. Pasamos la salsa por la batidora.
Volvemos a incorporar la salsa a la cazuela, calentamos la salsa a fuego lento unos 20 minutos hasta que reduzca un poco. Una vez reducida, para lustrar la salsa, echamos unos dados de mantequilla y dejamos que se funda. Probamos y rectificamos de sal y pimienta si es preciso.
Ponemos las carrilleras en una tabla de cortar y con un cuchillo las troceamos haciendo filetes mĂĄs bien gruesos.
AĂąadimos las carrilleras ya troceadas a la salsa caliente y dejamos a fuego lento unos 15 minutos. Es preferible dejar reposar el guiso unas horas y aun mejor dejarlo para el dĂa siguiente y ... a disfrutar.
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