Rabo de vaca al vino tinto
4/18/2017
Un guiso de gran tradiciĂłn, muy sencillo de preparar, lo Ăşnico que hay que tener es un poco de paciencia por el tiempo que lleva de cocinado pero realmente vale la pena como no podĂa ser de otra manera ya que hemos seguido la receta de MartĂn Berasategui.
El resultado es un rabo de vaca untuoso y repleto de sabor que ademĂĄs como suele pasar con los guisos estĂĄ aun mejor si lo preparamos de un dĂa para otro. En este caso, nosotros preferimos calentarlo en el horno a media altura y a una temperatura baja mientras vamos comiendo el primer plato y como segunda opciĂłn podemos calentarlo en una cazuela a fuego lento moviendo con frecuencia para que no se agarre al fondo de la cazuela y se caliente todo por igual.
Como lo elaboramos para una celebraciĂłn familiar las cantidades que ponemos son elevadas, sĂłlo hay que ajustar la cantidad de ingredientes en funciĂłn de la cantidad de carne que se vaya a guisar.
Ingredientes (para 12-14 personas)
El resultado es un rabo de vaca untuoso y repleto de sabor que ademĂĄs como suele pasar con los guisos estĂĄ aun mejor si lo preparamos de un dĂa para otro. En este caso, nosotros preferimos calentarlo en el horno a media altura y a una temperatura baja mientras vamos comiendo el primer plato y como segunda opciĂłn podemos calentarlo en una cazuela a fuego lento moviendo con frecuencia para que no se agarre al fondo de la cazuela y se caliente todo por igual.
Como lo elaboramos para una celebraciĂłn familiar las cantidades que ponemos son elevadas, sĂłlo hay que ajustar la cantidad de ingredientes en funciĂłn de la cantidad de carne que se vaya a guisar.
Ingredientes (para 12-14 personas)
4,5 kg de rabo de vaca cortado por las juntas
3 botellas de vino tinto
2 cebollas
5 zanahorias troceadas
10 chalotas chalotas troceadas
1 cabeza de ajos pelados y aplastados un poco con el cuchillo
Aceite oliva
Sal
75g de mantequilla
ElaboraciĂłn
En una sartĂŠn amplia Ăł cazuela con un poco de aceite de oliva salteamos el rabo de vaca previamente sazonado, hasta que se dore bien por todos los lados. Reservamos.
En una cazuela grande (nosotros para esta cantidad hemos tenido que hacerlo en dos cazuelas), echamos las verduras y las rehogamos bien a fuego suave con un poco de aceite.
Cuando estĂŠn bien pochadas, echamos el vino tinto.
AĂąadimos el rabo de vaca que hemos dorado y si el lĂquido no lo cubre por completo aĂąadimos agua hasta completar.
Tapamos la cazuela y cocemos a fuego lento hasta que el rabo estĂŠ completamente cocido y su carne se despegue con facilidad del hueso, quedando como deshilachado. Esto nos puede llevar unas cuatro horas y medĂa Ăł cinco. Cada cierto tiempo controlamos la cazuela para asegurarnos que no se agarra la carne y que todo se estĂĄ cociendo por igual.
Una vez cocido, retiramos la carne de la cazuela, probamos la salsa por si hiciese falta sazonarla Ăł reducirla y la trituramos con una batidora. Si se desea se puede colar posteriormente. Nosotros no lo colamos.
Volvemos a poner la salsa ya triturada sobre el rabo de vaca que tenemos en la cazuela y lo ponemos a hervir 5 minutos a fuego lento con unos dados de mantequilla esparcidos por la carne para que la salsa quede mĂĄs suave y brillante.
4 comments
Pues viniendo de Martin Berasategui debe de estar de rechupete, desde luego se ve jugosĂsimo. !!que rico!.
ResponderEliminarBesos.
Ains madre si lo se no vengo me pierde el rabo de toro ,ternera y vaca , por que no se puede que si no ya mismo estaba dando cuenta de un plato ,seguro estaba de muerte relenta no lo siguiente.
ResponderEliminarBicos mil wapa.
Doy fe de que queda buenisimo y su, ademĂĄs, el vino es de buena calidad, mejor que mejor. Hace mucho que cocino el rabo de vacuno con vino tinto, nos encanta y siiiii, mejor de un dĂa para otro.
ResponderEliminarA pesar de que hay gente que no estĂĄ a favor de las ollas a presiĂłn para ĂŠste tipo de guisos, yo la uso y queda meloso y muy sabroso pero, eso, como todo, es cuestiĂłn de gustos, sea como sea es un plato muy bueno, te chupas los dedos literalmente đđđđ
Besotes
Maravilloso plato, es uno de mis preferidos!! Bs.
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