Entrecot a la plancha inmejorable
2/02/2017
Estos dĂas hemos probado una suculenta carne de entrecot argentino de A los Bifes. De verdad que tiene un intenso sabor y una infiltraciĂłn de grasa inmejorable, y una gran jugosidad, lo que hace que sea un bocado exquisito que literalmente y sin exagerar se deshace en la boca.
La entrada de hoy no es una receta en sĂ, pero nos ha parecido interesante hablar sobre nuestra experiencia cocinando el entrecot a la plancha.
La carne debe estar a temperatura ambiente, para ello la sacaremos del frigorĂfico entre media hora y una hora antes de consumirla, segĂşn la ĂŠpoca del aĂąo Ăł la temperatura que tengamos en la cocina. Conviene pasarla antes por papel de cocina para quitarle la humedad exterior antes de cocinarla.
Engrasamos la plancha con la grasa exterior del entrecot en caso de tenerla. Si no es asĂ podemos echar en la plancha una cucharadita de aceite de oliva y extenderla con un pincel de cocina, tambiĂŠn podrĂamos pincelar directamente cada entrecot por ambos lados.
En el tema de la sal, ya sabemos que cada maestrillo tiene su librillo, y asĂ debe de ser, porque cada uno tendrĂa que echarla segĂşn su gusto y experiencia. En nuestro caso, despuĂŠs de hacer varias pruebas, la opciĂłn que mĂĄs nos ha gustado es la siguiente:
Cuando la plancha estĂŠ caliente, ponemos las piezas de entrecot primero por un lado y salamos con sal fina mĂnimamente la parte que aun no estĂĄ cocinada, le damos la vuelta con unas pinzas Ăł espĂĄtula (si la pinchamos con un tenedor, podrĂamos perder jugos), salamos el lado del entrecot que ya estĂĄ cocinado con sal mĂĄs gruesa Ăł en escamas y dejamos que se cocine por el otro lado hasta alcanzar el punto de cocinado que mĂĄs nos guste. Dejamos reposar la carne una vez cocinada un par de minutos para que se asiente y se come caliente.
Como ya sabemos, el punto de cocciĂłn ideal de la carne es el que le guste a cada uno.
En la pĂĄgina de A los Bifes viene muy bien explicado los tipos de punto de cocinado de la carne, quĂŠ a continuaciĂłn os detallamos:
Muy poco hecho, punto rojo o al punto inglĂŠs
El entrecot se sella bien por fuera pero el centro queda crudo, incluso puede quedar frĂo. Para conseguirlo el fuego debe estar muy alto y poner la carne un minuto a cada lado con cuidado de que no se queme por fuera.
Poco hecho
Los entendidos de carne afirman que el punto ideal del entrecot es ĂŠste: un entrecot poco hecho, que conserva todos sus jugos. Se consigue marcando a la plancha con fuego alto durante unos dos minutos. El centro de la pieza debe estar rojo.
Medio hecho o semihecho
En este punto de cocciĂłn, la carne adquiere un color tierra claro por dentro y por fuera. Si ĂŠste es tu punto ideal de cocciĂłn lo ideal es que lo pongas a fuego medio-alto entre 3 y 5 minutos a cada lado para que se vaya haciendo uniformemente tanto por dentro como por fuera.
Muy hecho
El entrecot adquiere un tono oscuro y estĂĄ parejamente hecho interior y exteriormente. Para conseguirlo, se recomienda dejar la carne al menos 5 minutos a fuego medio por cada lado.
14 comments
.... eh!!! para mĂ poco hecho!
ResponderEliminarAy por favor que carne mĂĄs maja , es hasta fotogĂŠnica.
Felicitaciones a tu carnicero, y a ti por encontrar el punto perfecto de la carne.
Saludos!
He dado una vueltecita por tu blog, se ve que hay mano cocinera y se agradece lo bien escrito que estĂĄ.
ResponderEliminarVaya corte mĂĄs bueno tiene, en su punto!!
ResponderEliminarBesoss
Muy interesante, yo soy poco de carnes rojas pero a mi marido le gustan y en su punto, desde luego las fotos son espectaculares, ese corte es magnĂfico. Un abrazo
ResponderEliminarTiene un pinta estupenda, si es tierna y tiene buen sabor un 10 para ella, besos
ResponderEliminarExcelente entrecot, con un buen vino y buena compaĂąia, se toca el cielo. He conocido por casualidad tu blog, me quedo aquĂ, un saludo
ResponderEliminarSe me hace la boca agua al ver esta maravilla, y pensando en su sabor y textura. Hace unos aĂąos estuve en Buenos Aires y recuerdo aquellos bifes que se podĂan comer con cuchara, por lo tierna que era la carne, como uno de los platos mĂĄs exquisitos que nunca he vuelto a probar. ¡¡Delicioso!!
ResponderEliminarUn besĂn.
Se ve que es una carne buenisima y te ha quedado en su punto, se me hace la boca agua, besos
ResponderEliminarSofĂa
Pintaza de entrecot y buenos consejos de preparaciĂłn los que has dado. Se ve super rico y seguro que no engaĂąa. Muy apetecible.
ResponderEliminarUn beso.
Ay madre, que pedazo de entrecots, nosotros somos muy de carne, sobre todo, mi marido, se pierde por un entrecot de ĂŠstos, ademĂĄs estĂĄ claro que, la calidad de la carne, lo hace todo. Ai me gusta bien hecho y, a mi
ResponderEliminarmarido, al punto, en cuanto a la sal, tambiĂŠn tenemos opiniones diferentes jeje
Abrazos
Muy buenos consejos, tomo nota de todos ellos. Aunque dicen que hay que hay que comerlo poco hecho a mi me gusta muy hecho. Me quedo como seguidora, nos seguimos leyendo. Un beso
ResponderEliminarEs una carne muy buena y muy tierna, con un sabor muy rico.
ResponderEliminarBesos.
Tienes toda la razĂłn, el punto de la carne es super importante. Yo soy mĂĄs de pescado, pero a mi marido le encanta la carne roja en su punto, con el rojito que precisamente te ha quedado a ti en su interior. Creo que lo has explicado muy bien, y siguiendo tus consejos, nos va a quedar una carne fabulosa.
ResponderEliminarMuchas gracias por haberte hecho seguidora de mi blog, con mucho gusto yo me quedo como seguidora del tuyo. Besitos.
Gracias por entrar a visitarme y quedarte en mi cocina, espero que te guste, yo tambiĂŠn me quedo como seguidora, despuĂŠs de dar una vueltecita por tu blog no podĂa ser de otra manera, nos seguiremos visitando. Besosssss
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