Sopa de Pescado
4/12/2016
Sopa de pescado con un intenso sabor, receta de Robin Food con alguna pequeĂąa modificaciĂłn en la elaboraciĂłn del fumet. Os aseguramos que el resultado es todo un ĂŠxito.
Ingredientes para 8 raciones
750g de cebolla picada
3 Ăł 4 dientes de ajo fileteados
100 g de pulpa de pimiento choricero
3 litros de fumet de pescado
60 g de pan de sopa
400 g de tomate cocinado Ăł triturado
100 g de aceite de oliva suave
Para el refrito
50 g de aceite de oliva
2 dientes de ajo fileteados
1 cucharadita de pimentĂłn de la Vera
Para el acabado
500 g de recortes de pescado ( en nuestro caso rape)
750 g de almejas
30 gambas peladas
Para el caldo de pescado Ăł fumet
3 Kg entre espinas y las partes menos nobles de pescado no graso (merluza, rape, mero), cascaras y cabezas de langostinos.
3 litros de agua frĂa.
ElaboraciĂłn
En una cazuela ponemos los 100 g de aceite de oliva y ponemos a pochar a fuego lento unos 20 minutos las cebollas y los 3 Ăł 4 dientes de ajo.
Troceamos el pan en daditos y lo aĂąadimos a los sofrito que tenemos en la cazuela y lo dejamos 1 minuto mĂĄs.
AĂąadimos el tomate y la pulpa de pimiento choricero y continuamos rehogando 1 Ăł 2 minutos mĂĄs.
Incorporamos el caldo de pescado. Llevamos a ebulliciĂłn y hervir a fuego lento durante 15 Ăł 20 minutos.
Agregar el refrito y hervir todo el conjunto durante 10 minutos mĂĄs.
Triturar y colar con un colador fino.
Para el refrito
Calentar el aceite junto con los 2 dientes de ajo en un cazo, cuando el ajo comience a dorarse, retiramos el cazo del fuego y aĂąadimos el pimentĂłn. Mezclamos bien y lo aĂąadimos a la sopa.
Para el acabado
Antes de servir, hervimos la sopa y aĂąadimos los recortes de pescado cortados en trozos pequeĂąos, junto con las gambas. Dejamos cocer todo junto durante 2 Ăł 3 minutos.
Mientras abrir las almejas, para ellos aĂąadimos un vaso de vino blanco en una cazuela, aĂąadimos las almejas (que previamente hemos tenido cubiertas en agua frĂa con sal unas 2 horas en el frigorĂfico y posteriormente las hemos colado y puesto bajo el chorro de agua frĂa para quitar toda la arenilla) y una vez abiertas retiramos del fuego y aĂąadimos a la sopa las almejas junto con el jugo que han soltado.
Para el caldo de pescado o fumet
Lavar bien las espinas y las cabezas del pescado y las cĂĄscaras de los langostinos con agua frĂa. DespuĂŠs las ponemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva moviendo todo durante 1 Ăł 2 minutos y aĂąadimos el agua frĂa y llevamos a ebulliciĂłn.
Dejamos hervir a fuego suave durante 25 Ăł 30 minutos. Trituramos y colamos el caldo.
7 comments
En un dĂa tan lluvioso como el de hoy, nada me puede apetecer mĂĄs que esta delicia de sopa... te quedĂł divina!!! un besazo
ResponderEliminarQue buena pinta madreeeee... y con el invierno que tenemos encima me super apetece y muchisimo, bssss
ResponderEliminarEste tipo de propuestas a mi me encantan, aun tenemos dĂas grises, frĂos y lluviosos donde es lo que mas apetece. Muy buena receta.
ResponderEliminarQue delicia de sopa!!, me encanta Robin Food y me encantas tĂş por haber traĂdo esta receta. Que sabor tiene que tener, madre mĂa y esa textura junto con el color que tiene, para mi gusto son perfectas, ideales.
ResponderEliminarBesines
Sin duda buenisima! las sopas me encantan y mas si es de pescado...me la pido.
ResponderEliminarBesets.
Ummm, mi favorita!
ResponderEliminarEn primer lugar daros las gracias por la visita y el comentario me ha encantado venir a conocer vuestro blog.
ResponderEliminarLa sopa seguro esta de muerte relenta, pena no poder dar cuenta de un plato,se ve deliciosa.
Bicos mil wap@s.