Empanada gallega de lomo

8/29/2013

La empanada es uno de los platos más típicos de la cocina gallega.

Hasta tal punto son reconocidas las empanadas, que aparecen talladas en el arco derecho del Pórtico de la gloria de la Catedral de Santiago de Compostela en la que un hombre intenta comer una empanada y le es imposible porque una serpiente le está oprimiendo la garganta, así como en el Salón de fiestas del Palacio de Gelmírez, que se encuentra adosado a la Catedral, en el que pueden verse escenas de sirvientes con empanadas.

Esta empanada la hemos elaborado siguiendo la receta del libro Comer bien a diario (Editorial Larousse) y os aseguramos que el resultado es todo un éxito.

Para elaborar la masa de la empanada hemos seguido la receta del mismo libro que publicaremos en otra entrada.

Ingredientes

500 g de masa de empanada

2 cebollas

1 kg de lomo de cerdo (en gallego, raxo)

1 vaso de vino blanco

3 dientes de ajo

1 cucharadita de orégano

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de agua

Aceite de oliva

2 pimientos morrones

Sal y pimienta

1 huevo

1 cucharada de leche

Elaboración del relleno

Picamos los dientes de ajo y los mezclamos con el orégano, el pimentón y una cucharada de agua.

Añadimos este adobo a la carne y salpimentamos.

Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y freímos la carne. Reservamos la carne con su jugo.

Picamos las cebollas y el pimiento en juliana. Añadimos más aceite y sofreímos unos 20 minutos la cebolla y el pimiento morrón a fuego muy lento hasta que se quede blando pero sin llegar a dorarse.

Añadimos la carne al sofrito y echamos el vaso de vino blanco. Rectificamos de sal y pimienta y dejamos reducir pero sin que se consuma todo el caldo para que la empanada quede jugosa.

Elaboración de la empanada

Dividimos la masa de la empanada en dos partes iguales. Formamos dos bolas con cada una de las partes y las amasamos de nuevo para poder trabajar bien con ellas.

Enharinamos la encimera de la cocina y estiramos la masa con un rodillo hasta dejar la base de la empanada con el tamaño y forma deseado.

Ponemos sobre la bandeja del horno un trozo de papel vegetal y encima la base cortando el sobrante si se necesitara.

Añadimos el relleno bien escurrido de aceite y lo estiramos por toda la base. Es muy importante que el relleno este frío para que la masa aguante bien.

Tapamos con la otra mitad de la masa que habremos estirado previamente con el rodillo y la sellamos por los bordes trenzando la parte inferior sobre la superior con la ayuda de un tenedor.

Hacemos un agujero pequeño en el centro para que respire y con un tenedor se pincha por distintas zonas para que no se hinché la masa al hornearse.

Si nos ha sobrado algo de masa podemos poner algún adorno en la empanada.

Pintamos la empanada con una mezcla de huevo batido y un poco de leche con la ayuda de un pincel de cocina.

Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos poniendo la empanada los primeros 20 minutos en la parte de abajo del horno y los siguientes 25 minutos a media altura.