La sopa de cebolla es un clásico de la cocina francesa, un plato humilde pero con un sabor profundo y reconfortante. Su combinación de cebolla caramelizada, caldo bien caliente y pan crujiente gratinado con queso la convierte en una opción perfecta para los días fríos.

Esta receta está basada en el libro Comer bien a diario de la Editorial Larousse, escrito por Alfonso López, creador del blog Recetas de Rechupete. Sus recetas son fáciles de seguir y están explicadas con detalle, ideales para cocinar en casa sin complicaciones.

Aquí te mostramos la versión con la mitad de las cantidades indicadas en el libro. Si quieres preparar sopa para seis personas, solo tienes que duplicar los ingredientes.

Ingredientes

• 3 cebollas grandes y dulces
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra (1 cucharada)
• 30 g de mantequilla
• 1 cucharada de harina de trigo
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de caldo de carne o pollo
• 6 rebanadas de pan tipo baguette
• Sal y pimienta negra al gusto
• 10 ml de brandy
• 50 g de queso rallado (tipo gruyère)

Elaboración

1. Prepara los ingredientes: Pela las cebollas y córtalas en juliana (rodajas finas a lo largo). Pica uno de los dientes de ajo.
2. Cocina la cebolla: En una cazuela grande, calienta el aceite y añade la mantequilla. Cuando se haya derretido y mezclado con el aceite, incorpora las cebollas y el ajo picado. Salpimenta al gusto.
3. Póchala a fuego lento: Cocina la cebolla a fuego suave, removiendo con una cuchara de madera de manera envolvente. Debe quedar transparente pero sin dorarse. Este proceso puede tardar entre 20 y 25 minutos.
4. Añade la harina: Espolvorea la harina sobre la cebolla y remueve bien para que se integre.
5. Incorpora el brandy: Vierte el brandy y deja que se evapore durante unos 2 minutos, removiendo constantemente.
6. Añade el caldo: Incorpora el caldo de carne o pollo, ajusta la sal y la pimienta, y sube el fuego hasta que rompa a hervir. Luego, baja el fuego y deja cocinar a fuego muy suave durante 15 o 20 minutos.
7. Prepara el pan: Corta la baguette en rebanadas finas y tuéstalas ligeramente en una sartén o en el horno.
8. Aromatiza el pan: Frota las rebanadas tostadas con el otro diente de ajo pelado.
9. Monta la sopa: Coloca las rebanadas de pan sobre la sopa, ya sea en la cazuela o en cuencos individuales, y espolvorea con el queso rallado.
10. Gratina en el horno: Si quieres un acabado perfecto, introduce la sopa en el horno a 220ºC y gratina durante 5 o 6 minutos, hasta que el queso se funda y quede dorado.
11. Sirve caliente y disfruta de esta sopa reconfortante y llena de sabor.

No hay mejor remedio para los días fríos que un buen cuenco de sopa de cebolla bien calentita. ¿Te animas a darle tu toque especial?