El cazón en adobo, también conocido como Bienmesabe, es una de las recetas más icónicas de la gastronomía andaluza. Se trata de un pescado marinado en una mezcla de vinagre, especias y ajo, que luego se reboza en harina y se fríe hasta conseguir un exterior crujiente y un interior jugoso. Su sabor intenso y su textura inigualable lo convierten en una auténtica delicia, perfecta para disfrutar como aperitivo o plato principal.

Este mismo adobo es muy versátil y puede utilizarse con otros pescados como la merluza o el rape, logrando resultados igual de deliciosos.

Ingredientes (para 4-6 personas)

• 1 kg de cazón en trozos
• 1 vaso de vinagre de Jerez
• 1 vaso de agua
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• Harina para rebozar
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• Sal al gusto

Elaboración

1. Preparar el adobo
   En un mortero, majamos los ajos junto con el pimentón, el orégano, el comino y la sal hasta obtener una pasta aromática. Mezclamos este majado con el vinagre de Jerez.

2. Marinar el cazón
   Colocamos los trozos de cazón en una fuente honda y vertemos sobre ellos la mezcla de vinagre y especias. Añadimos el agua hasta cubrir el pescado por completo. Tapamos y dejamos marinar en el frigorífico durante al menos 12 horas para que absorba bien todos los sabores.

3. Escurrir y rebozar
   Pasado el tiempo de marinado, escurrimos los trozos de cazón y los secamos ligeramente con papel de cocina. Los pasamos por harina, asegurándonos de cubrirlos completamente y retirando el exceso.

4. Freír el cazón
   Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté bien caliente, freímos los trozos de cazón en tandas, dorándolos por ambos lados hasta que estén crujientes.

5. Escurrir y servir
   Retiramos el pescado y lo dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servimos caliente acompañado de una rodaja de limón y, si lo deseamos, una ensalada fresca o patatas fritas.

Consejos para un cazón en adobo perfecto

• Tiempo de marinado: Para un sabor más intenso, es recomendable dejar el pescado en adobo toda la noche.
• Aceite bien caliente: Freír a temperatura alta (180°C) garantiza un rebozado crujiente sin absorber demasiado aceite.
• Alternativa de pescado: Si no encuentras cazón, puedes probar esta receta con merluza o rape, obteniendo un resultado igualmente delicioso.

Con esta receta, disfrutarás de un auténtico cazón en adobo crujiente y sabroso, al más puro estilo andaluz. ¿Te animas a prepararlo en casa?