Para potenciar su sabor, se puede elaborar con un buen fumet de pescado o un toque de vino blanco seco, según la preferencia del cocinero. En este caso, lo hacemos con tomate natural triturado, lo que le da una textura melosa y equilibrada. Como es tradición, lo servimos acompañado de una salsa alioli casera, el complemento perfecto para este delicioso arroz.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 vaso y medio de arroz tipo bomba (Dacsa)
• 400 g de sepia en trozos
• 3 vasos de fumet de pescado
• 150 g de gambas arroceras
• 250 g de gambas peladas
• 1 pimiento rojo
• 100 g de tomate natural triturado
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 3 Hebras de azafrán (The Saffron Company)
• 2 sobres de tinta de calamar
• Aceite de Oliva Virgen Extra 
• Sal al gusto

Elaboración

1. Preparar el sofrito
   En una paella con un poco de aceite de oliva, sofreímos el ajo, la cebolla y el pimiento rojo, todo bien picado, hasta que la cebolla esté transparente y pochada.

2. Cocinar el marisco
   Añadimos la sepia troceada y las gambas peladas, salteando a fuego medio. Agregamos un poco de sal y removemos para integrar los sabores.

3. Incorporar el tomate y el azafrán
   Vertemos el tomate natural triturado y unas hebras de azafrán, dejando que se cocine unos minutos hasta que el tomate reduzca y se concentren los sabores.

4. Añadir el arroz y la tinta de calamar
   Incorporamos el arroz, removiendo bien para que absorba el color del tomate y el azafrán. Añadimos la tinta de calamar y mezclamos hasta que el arroz adquiera un tono negro uniforme. 

5. Cocer el arroz
   Vertemos el fumet de pescado y corregimos de sal. Incorporamos las gambas arroceras. Dejamos cocer a fuego medio durante 17-20 minutos, sin remover, hasta que el arroz esté en su punto y el líquido se haya absorbido.

6. Reposo y presentación
   Retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir. Llevamos a la mesa acompañado de salsa alioli casera para potenciar su sabor.

Consejos para un arroz negro perfecto

• Usa un buen fumet de pescado en lugar de agua para un sabor más profundo.
• No remuevas el arroz mientras se cocina para evitar que libere almidón y pierda su textura suelta.
• Acompaña con alioli casero, que realza el sabor del marisco y equilibra el plato.

Si te gustan los arroces con sabor a mar, este arroz negro con sepia y gambas se convertirá en uno de tus favoritos. Anímate a prepararlo y cuéntame qué te ha parecido. ¡Te encantará!