Hachis Parmentier
3/14/2012
El Hachis parmentier es un plato de la gastronomĂa francesa que consiste en un gratinado de carne picada y purĂŠ de patatas.
La palabra hachis es un tĂŠrmino que en gastronomĂa se utiliza para indicar “picadillo”, es decir que los ingredientes, estĂĄn desmenuzados y picados.
Y el tĂŠrmino de Parmentier se utiliza para referirse a las elaboraciones gastronĂłmicas que tienen a la patata, generalmente cocida, como ingrediente principal. Algunos de los platos de la gastronomĂa francesa que han utilizado este tĂŠrmino son el Hachis Parmentier y el Potage Parmentier.
Emplear en el argot culinario el tĂŠrmino Parmentier se debe al nutricionista, farmacĂŠutico e ingeniero agrĂłnomo, Antoine Augustine Parmentier que promocionĂł e introdujo el consumo de la patata, cuando aun no tenĂa mucha aceptaciĂłn porque en un principio se considerĂł a la patata como no apta para consumo. Convencido de las cualidades nutritivas de la patata y unido a su fĂĄcil cultivo podrĂan ayudar a combatir la escasez de alimento de aquella ĂŠpoca. Su labor para reducir la hambruna de la ĂŠpoca fue realmente destacada, por lo que fue nombrado Inspector General del servicio de salud en la ĂŠpoca napoleĂłnica.
Ingredientes
800 g de Patatas
La palabra hachis es un tĂŠrmino que en gastronomĂa se utiliza para indicar “picadillo”, es decir que los ingredientes, estĂĄn desmenuzados y picados.
Y el tĂŠrmino de Parmentier se utiliza para referirse a las elaboraciones gastronĂłmicas que tienen a la patata, generalmente cocida, como ingrediente principal. Algunos de los platos de la gastronomĂa francesa que han utilizado este tĂŠrmino son el Hachis Parmentier y el Potage Parmentier.
Emplear en el argot culinario el tĂŠrmino Parmentier se debe al nutricionista, farmacĂŠutico e ingeniero agrĂłnomo, Antoine Augustine Parmentier que promocionĂł e introdujo el consumo de la patata, cuando aun no tenĂa mucha aceptaciĂłn porque en un principio se considerĂł a la patata como no apta para consumo. Convencido de las cualidades nutritivas de la patata y unido a su fĂĄcil cultivo podrĂan ayudar a combatir la escasez de alimento de aquella ĂŠpoca. Su labor para reducir la hambruna de la ĂŠpoca fue realmente destacada, por lo que fue nombrado Inspector General del servicio de salud en la ĂŠpoca napoleĂłnica.
Ingredientes
800 g de Patatas
200 ml de leche
50 g de Mantequilla (para el purĂŠ de patatas) + 20 g (para el gratinado final)
1 Kg de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
Queso de Oveja Campoestrella
1 vaso de vino blanco o tinto
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 tomates
Nuez Moscada
Sal y pimienta Carmencita
ElaboraciĂłn
Pelamos las patatas y las cocemos en una cazuela con abundante agua y sal. Pasados unos 25 o 30 minutos, comprobamos si estĂĄn cocidas, y si es asĂ las escurrimos. Trituramos las patatas aplastĂĄndolas con un tenedor, con un pasapurĂŠs o con un prensa patatas. Agregamos la leche caliente y cuando estĂŠ bien mezclado incorporamos la mantequilla y volvemos a mezclar.
Picar finamente la cebolla, el ajo y los tomates previamente pelados.
En una cazuela con mantequilla ponemos a pochar la cebolla y aĂąadimos el ajo en el Ăşltimo momento. Cuando la cebolla estĂŠ dorada aĂąadimos el tomate troceado y damos vueltas. Incorporamos la carne, sal, pimienta y nuez moscada. A media cocciĂłn aĂąadimos el vino . Y dejamos que la carne se termine de hacer a fuego bajo.
En una fuente de horno, extendemos la carne picada y por encima la capa de purĂŠ de patata. Rallamos un poco de queso y lo espolvoreamos sobre el purĂŠ de patata, aĂąadimos unas cuantas lascas de mantequilla por encima y lo introducimos en el horno previamente precalentado a 180 Âş C, hasta que el queso se gratine y el purĂŠ se caliente.
Emplatamos y … a disfrutar.
40 comments
En casa siempre lo hemos llamado pastel de carne, A partir de ahora le cambio el nombre.
ResponderEliminarGracias
Un beso
La verdad es que es un pastel de carne en toda regla.
EliminarAunque como en todas las recetas, cada maestrillo tiene su librillo, y los pasteles de carne segĂşn el cocinero unas veces llevan bacon, otras huevo, champiĂąones...en cambio la receta original del Hachis Parmentier creo que no suele llevar nada mĂĄs.
Pero desde luego a esta receta tambiĂŠn la podrĂamos haber llamado Pastel de Carne, porque realmente para nosotros es eso. En este entrada le hemos puesto Hachis Parmentier por ser un plato de influencia francesa.
Besos
Tiene que estar muy rico este plato , no le falta de nada todo me gusta.
ResponderEliminarsalĂąudosssssss
Muchas gracias MÂş JosĂŠ, si que estĂĄ muy rico.
EliminarUn beso
Gracias por tu visita a mi blog, como ves te la devuelvo y con tu permiso me quedo de seguidora ya que me ha gustado mucho tu blog, esta receta debe estar deliciosa, en casa la hago pero como pastel de carne, lo que no he probado nunca es este pure de patata ya elaborado de la marca: Heunkove/Indekove creo que donde yo vivo no los hay, pero si lo encuentro los probare. Besitos.
ResponderEliminarMuchas gracias por quedarte de seguidora.
ResponderEliminarSi que quedĂł muy rico el Pastel de Carne. El purĂŠ de patata de Indekove/Heunkove nos ha gustado porque realmente ves que estĂĄ elaborado con patata y es un producto natural, y si no tienes mucho tiempo algĂşn dĂa para cocinar, en un momento abres la lata de purĂŠ y tienes un acompaĂąamiento estupendo.
Un beso
Pues tiene una pinta deliciosa, por aqui se le llama pastel relleno este tuyo me ha encantado. Un besico
ResponderEliminarcosicasdulces.blogspot.com
Muchas gracias MarĂa, la verdad es que todos estos tipos de pasteles de carne suelen estar muy ricos.
EliminarBesos.
Gracias por compartir esta informaciĂłn, me ha encantado la receta y con esos pures te ha salido extraordinaria, besos
ResponderEliminarDe nada, muchas gracias a ti por tus visitas y comentarios.
EliminarUn beso.
Se ve buenissimo el pasteles de carne... Solo poeder ter ficado una delicia, con una ensalada perfeto : )
ResponderEliminarBesitos
Gracias Catarina, si estĂĄ buenĂsimo.
EliminarUn beso.
Hola.....muy rico ese plato, como me gusta todo jeje.......y buena presentacion, besos
ResponderEliminarRico, rico.
EliminarUn beso
Me gustan mucho los pasteles de carne gratinaditos.
ResponderEliminarBesos
Son una delicia.
EliminarUn beso
Buenisimo el pastel seguro,,a mi me mandaron los pures y son exquisitos, son lo mismo que los caseros.
ResponderEliminarMe encanta tu blog y me voy a quedar por aqui para seguirte asi que me quedo y te invito a que visites el mio.
tremendita-tremendita.blogspot.com
Besitos
Bienvenida Tremendita. Muchas gracias por quedarte "en nuestros fogones", nosotros tambiĂŠn te seguimos. Nos ha gustado mucho tu blog.
EliminarUn beso.
Que alegria me ha dado pasar por tu cocina y encontrarme con este plato que precisamente en mi cocina, es un manjar...
ResponderEliminarCreo que desde este momento, me quedo aqui contigo para ver todas tus cositas.
Besos
Muchas gracias. Nosotros tambiĂŠn creemos que es un manjar.
EliminarUn beso.
Es maravilloso... mi madre lo hacĂa muchĂsimo.
ResponderEliminarQue de tiempo sin comerlo...
Hola Isabel, nosotros no lo habĂamos probado hasta hace poco y nos ha gustado mucho.
EliminarMuy apetitoso,disfruta de estos ricos purĂŠs.
ResponderEliminarBesos.
Si que resulta un plato muy apetitoso, y con estos purĂŠs aun es mĂĄs rĂĄpido de preparar.
EliminarUn beso.
Guau!!! Muy bueno este plato, no lo conocia. Se ve muy sabroso
ResponderEliminarSi que es verdad que resulta un plato muy sabroso.
EliminarUn saludo.
Ya estas apuntada a mi concurso, gracias por participar y que tengas mucha suerte!!!!! me quedo de seguidora tambien.
ResponderEliminarBesos
Nos alegramos de tenerte de seguidora.
EliminarUn beso
EstĂĄ riquĂsimo y estos purĂŠs me estĂĄn gustando todos, quĂŠ ricos....besitos y buen finde
ResponderEliminarGracias MarĂa JesĂşs
Eliminar¡A disfrutar del Domingo!
No conocia yo estĂĄ conserva asĂ que gracias por presentarnosla... pero a parte de eso... ¿cĂłmo me gusta el Hachis parmentier? yo hice uno versiĂłn Halloween y creo que deberĂa repetir jijij besos
ResponderEliminar¡VersiĂłn Halloween! Te tuvo que quedar de "Miedo", eso hay que verlo.
EliminarMe gusta y me quedo! Tienes recetas muy originales. Seguro que alguna cae por mis fogones! Saludos!
ResponderEliminarUn plato estupendo y seguro que muy rico.
ResponderEliminarSaludos
Jorge
Un pastel de carne y patata delicioso! Gracias x tu visita. Saludos!
ResponderEliminarUn pastel riquĂsimo y un plato muy completo.
ResponderEliminarQue rico,este tipo de lasteles son buenisimos!...Gracias por tu comentario,me quedo un ratito conociendo tu cocina.
ResponderEliminarBesets.
Uy, cĂłmo me ha llamado la atenciĂłn el nombre. Eso de hachis me sonaba a otra cosa, jajaja. Este tipo de pastel de carne me encanta. Yo tambiĂŠn lo hago, el mio el tĂpico cottage pie de las gran bretaĂąas. En casa vuela. Y es que son una delicia ¿verdad?
ResponderEliminarBss
Curioso nombre para un plato muy rico. Un beso.
ResponderEliminarque pastel mas rico
ResponderEliminarte a quedao muy bien y ed sabor seguro que exquisito
no conocia estos productos
un saludo