Ingredientes

• 250 gramos de Bacalao
• 1 Cebolla
• 1 diente de ajo
• 750 ml de leche
• 3 huevos
• 50 gr de Mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 100 gramos de Pan Rallado "Crujiente Pan Cracker" de Santa Rita
• Sal
• Nuez Moscada
• Aceite de Oliva Mueloliva

Preparación del Bacalao

1. Desalar el bacalao:
   Si utilizas bacalao fresco (no desalado), colócalo en una fuente con agua durante 36 horas, cambiando el agua cada 12 horas aproximadamente. Luego, seca el bacalao meticulosamente y desmígalo.

2. Sofreír:
   Pica finamente la cebolla y el diente de ajo. En una sartén a fuego medio, añade unas gotas de aceite y saltea la cebolla y el ajo hasta que se doren. Incorpora el bacalao y rehoga unos minutos junto con la cebolla y el ajo. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

Preparación de la Bechamel

1. Derretir la mantequilla:
   En una sartén grande, calienta la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita completamente.

2. Integrar la harina:
   Agrega la harina previamente tamizada para evitar grumos. Mezcla con una espátula hasta que la harina se integre con la mantequilla y adquiera un ligero tono tostado.

3. Incorporar la leche y condimentos:
   Vierte la leche templada (sin que llegue a hervir) y añade sal junto con un poco de nuez moscada. Remueve de forma continua con una espátula o una varilla, manteniendo el fuego suave, hasta obtener una bechamel homogénea.

4. Unir el relleno:
   Agrega el bacalao junto con la mezcla de cebolla y ajo que habías reservado. Remueve bien para conseguir que el relleno se distribuya de manera uniforme en la bechamel.

Preparación de las Croquetas

1. Reposar la masa:
   Vierte la bechamel con el relleno en una fuente. Cuando la masa se haya atemperado, cubre la superficie con papel film para evitar que se endurezca. Refrigera la masa durante al menos 12 horas (idealmente, un día completo) para facilitar la formación de las croquetas.

2. Formar las croquetas:
   Una vez fría, toma pequeñas porciones de la masa y dales forma manualmente o utilizando dos cucharas.

3. Empanado:
   Pasa cada croqueta por huevo batido y, a continuación, por el pan rallado. Si dispones de tiempo, refrigera nuevamente las croquetas durante 2 horas para asegurarte de que no se abran al freírlas.

4. Freír:
   Saca las croquetas de la nevera y fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva caliente hasta que adquieran un color dorado y crujiente. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

5. Servir:
   Emplata las croquetas y disfruta de este delicioso aperitivo.

Esta receta tradicional de croquetas de bacalao es perfecta para quienes buscan combinar la sencillez con un sabor auténtico. ¡Prepáralas y sorprende a tus invitados con esta exquisita propuesta de la cocina española!