Desalar el bacalao. Enjuagar los trozos de bacalao bajo el grifo de agua fría para retirar el exceso de sal. Colocarlos en un recipiente hondo con la piel hacia arriba y cubrir con agua fría. Dejar en el frigorífico, cambiando el agua cada 8 horas. Según el grosor, el proceso puede tardar entre 36 y 48 horas.

Preparar el aceite aromatizado. En una cazuela, calentar aceite de oliva a fuego suave y añadir los ajos y la guindilla en láminas. Cuando los ajos estén dorados, retirarlos junto con la guindilla y apagar el fuego.

Cocinar el bacalao. En el mismo aceite, colocar los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Cocinar 4 minutos, dar la vuelta con cuidado y dejar otros 4 minutos. Retirar y reservar en un plato para que suelten su gelatina.

Ligar la salsa Pil Pil. Pasar el aceite a un recipiente y dejar templar. Volver a poner una pequeña cantidad de aceite en la cazuela junto con un poco de la gelatina que ha soltado el bacalao. Con un colador, remover en círculos lentos y constantes hasta que la salsa empiece a emulsionar.

Finalizar la salsa. Seguir añadiendo poco a poco el aceite reservado y más gelatina del bacalao mientras se continúa removiendo con el colador hasta conseguir una salsa Pil Pil espesa y ligada.

Montar el plato. Servir el bacalao en cada plato, cubrir con la salsa Pil Pil y decorar con las láminas de ajo y guindilla reservadas.

Degustar. Disfrutar este bacalao al Pil Pil con pan para aprovechar la deliciosa salsa.